Chocolate de plástico para fazer flores e figuras. Receita

O chocolate plástico, ou massa de chocolate para modelar e esculpir desenhos em sobremesas, é popular entre os confeiteiros material para decoração comestível. Um grande número de receitas e tecnologias para seu preparo se resumem a um princípio: misturar chocolate derretido com calda doce ou mel.

A mistura faz com que o chocolate sólido fique parecido com plasticina. É conveniente esculpir qualquer item a partir desta massa comestível e saborosa: desde flores naturalistas até esculturas de retratos.

O chocolate é ideal para decorar bolos, pois a decoração é totalmente comestível e a massa harmoniza com qualquer tipo de creme e base. O bolo resistirá perfeitamente ao armazenamento em local fresco e ao transporte.

Entre os confeiteiros, a massa plástica de chocolate é considerada líder na decoração de sobremesas, já que flores ou figuras da massa doce podem ser feitas sem o uso de componentes não comestíveis: espuma plástica, arame de metal, palitos de dente, espetos. Nenhum outro material oferece uma gama tão ampla de possibilidades criativas.

Receita tradicional

O chocolate plástico para modelagem, cuja receita é descrita a seguir, é considerado um clássico, pois contém apenas 2 componentes. Levará de 20 a 30 minutos para preparar a mistura, mas é importante ter em mente que a pasta de chocolate precisará se estabilizar por cerca de 24 horas.

Composição dos ingredientes

Para preparar a massa você vai precisar de:

• 460 g de gotas de chocolate branco ou cobertura de confeitaria, divididas em pedaços. Qualquer tipo de chocolate, incluindo chocolate poroso, é adequado para mistura. O glacê de confeitaria é mais adequado para chocolate de plástico, pois é dividido em partículas iguais, de modo que o processo de mistura ocorre simultaneamente;
• 120 g de xarope de glicose de textura espessa.

Processo de cozimento passo a passo

Para misturar uma massa de chocolate simples e deliciosa é necessário passo a passo:

1. Se a barra de chocolate estiver inteira, ela deve ser quebrada em pedaços pequenos iguais.
2. Coloque os pedaços quebrados em um recipiente de porcelana ou cerâmica e leve ao micro-ondas até o chocolate derreter.
3. Ligue o forno de micro-ondas por 5 segundos em potência média.
4. Retire o recipiente, mexa a massa doce com uma espátula e volte o chocolate ao forno por mais 5 segundos.
5. Retire a mistura novamente e mexa.
6. O chocolate começará a derreter a uma temperatura média de 33-35°C, então você precisa parar de aquecer quando ainda houver pequenos pedaços na tigela.
7. Aqueça o xarope de glicose espesso levemente até que fique mais líquido, de preferência em banho-maria para evitar que queime.
8. Misture o chocolate derretido com o xarope de glicose até ficar homogêneo.
9. Enrole a pasta morna em 2 a 3 camadas de filme plástico grosso.
10. Dê à mistura o formato de uma camada atingindo uma espessura de 1-1,5 cm, para que depois de esfriar seja mais fácil moldá-la a partir da pasta.
11. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente ou na prateleira do meio da geladeira a +4℃ para que a mistura de confeitaria se estabilize.

O que pode ser adicionado?

Para criar um design interessante, você pode esculpir figuras não apenas de formas complexas, mas também de cores brilhantes.

Para este fim, é adequada a adição de corantes alimentares seguros:

• Os corantes em pó devem primeiro ser diluídos em água limpa. Este tipo de pigmento deve ser adicionado à massa de chocolate branco misturada na fase final da moldagem.
• Adicione algumas gotas de corante em gel à massa pronta, sovando até a cor ficar uniforme.
• Tipos de tintas solúveis em gordura, na forma de grânulos ou líquidas, devem ser combinados com a composição principal da massa.
• Para uma aparência original de sobremesas infantis, é necessário misturar massa de chocolate branco com suco de beterraba, cenoura, groselha e morango. A quantidade de suco pode ser ajustada para atingir o tom de cor desejado.

Sabores naturais podem ser adicionados ao chocolate para decoração e dar um sabor picante. Combina perfeitamente com chocolate, baunilha, suco e raspas de laranja, café e bebidas alcoólicas doces.

Receita francesa para plasticina

O chocolate plástico para modelagem, cuja receita foi desenvolvida por chefs da Escola Superior de Confeiteiros da França, merece atenção especial. A massa de chocolate com textura plástica universal mantém perfeitamente sua forma mesmo ao fazer elementos decorativos complexos: rostos de pessoas, árvores, estatuetas.

Este tipo de material plástico se diferencia das demais opções pela presença de manteiga de cacau em sua composição. Graças a isso, os produtos não perdem a forma por muito tempo, ficam brilhantes e ficam muito saborosos.

Composição dos ingredientes

Para preparar a massa doce francesa você precisará do seguinte conjunto de ingredientes:

• 345 g de chocolate picado ou inteiro (pode ser chocolate amargo ou branco);
• 130 g de solução concentrada de glicose (espessa);
• 30 g de xarope de açúcar;
• 30 g de manteiga de cacau natural.

Processo de cozimento passo a passo

Para fazer massa de confeitaria para decoração, você precisará realizar os seguintes passos:

1. Xarope feito de açúcar e água em proporções iguais, aquecido até um estado morno, misturado com massa de glicose.
2. Aqueça as fatias de chocolate junto com a manteiga de cacau, sem deixar a mistura esquentar demais. Resfrie até uma temperatura semelhante à do xarope (cerca de +35℃).
3. Misture os dois produtos em um recipiente e mexa com uma espátula de silicone até obter uma textura uniforme.
4. Coloque a massa resultante na forma de um bolo de chocolate e envolva-a em várias camadas de filme plástico. É melhor não enrolar a massa em uma bola, pois depois de esfriar será difícil separar a pequena parte necessária da bola.
5. Deixe a massa maleável descansar. A massa esfriará em temperatura ambiente por cerca de um dia.
6. A modelagem deve começar aquecendo um pequeno pedaço de pasta de chocolate em suas mãos.

Massa de mel e chocolate para decoração de sobremesas

O chocolate plástico para modelagem (a receita se refere a opções simples de preparo) com a adição de mel adquire uma maciez agradável, aroma e brilho especiais. A plasticina de chocolate não é enjoativa e, dependendo da época da coleta do mel, pode ter cheiro de trigo sarraceno, tília, acácia, flores de girassol ou de um jardim de primavera.

Composição dos ingredientes

Para fazer plasticina doce de mel, você precisa do seguinte conjunto de produtos:

• 110 g de chocolate de alta qualidade (qualquer sabor: ao leite, branco ou amargo);
• 40 ml de mel fresco. Se o mel estiver cristalizado, ele deve primeiro ser aquecido no micro-ondas ou em uma panela com água.

Processo de cozimento passo a passo

A preparação da massa plástica para decoração de biscoitos e bolos consiste nas seguintes etapas:

1. Derreta o chocolate partido em pedaços num recipiente próprio para isso, em banho-maria. Isso deve ser feito suavemente, sem superaquecer e mexendo constantemente.
2. Deixe a mistura esfriar um pouco, misture o chocolate derretido com o mel e mexa com uma espátula de baixo para cima até obter uma textura uniforme.
3. Espalhe a pasta sobre várias camadas de filme, dê 2-3 voltas para compactar a massa.
4. Mantenha a plasticina de chocolate na embalagem para estabilizar por cerca de um dia.

Para chocolate branco, misturar com mel espesso de verão é mais adequado. Para um chocolate amargo rico, o mel líquido discreto da colheita de maio é mais adequado.

Com xarope de milho

Chocolate plástico para modelagem de confeitaria, cuja receita leva xarope de milho, é perfeito para pessoas com alergia a produtos apícolas.

Composição dos ingredientes

Para preparar massa plástica em xarope de milho, você precisa selecionar os seguintes produtos:

• 460 g de chocolate branco;
• 180 ml de xarope de milho.

Processo de cozimento passo a passo

Para preparar a massa plástica para decoração de chocolate, siga estes passos:

1. Derreta o chocolate, partido em pedaços, em água fervente.
2. Despeje a calda aquecida no chocolate derretido, mexendo com uma espátula para não separar a textura.
3. Forme um bolo ou folha achatada com a massa plástica homogênea e envolva-a em várias camadas de filme.
4. Para que a massa de chocolate comece a formar elementos decorativos, é preciso deixá-la estabilizar por 20 a 24 horas.

Plasticina para confeitaria de café e chocolate

Para garantir que as pétalas das flores de chocolate permaneçam brilhantes por muito tempo e não rachem ou desbotem, você pode preparar uma pasta de chocolate especial com a adição de café aromático.

Composição dos ingredientes

Lista de ingredientes necessários que um chef pasteleiro precisa:

• 130 g de glicose;
• uma pitada de 5-6 g de vanilina;
• 30 g de manteiga de cacau;
• 30 ml de xarope de café e açúcar na proporção de 1:1:1;
• 345 g de chocolate de alta qualidade (de preferência belga).

Processo de cozimento passo a passo

Você precisa preparar a plasticina de café e baunilha passo a passo:

1. Adicione baunilha à calda de café aquecida para dar sabor, mexa até que o pó esteja completamente dissolvido e não fique amargo.
2. Misture a manteiga de cacau com o chocolate picado, aqueça até ficar homogêneo e deixe esfriar até aquecer.
3. Misture bem todos os ingredientes preparados conforme a lista em um recipiente adequado. À medida que esfria, a mistura começa a engrossar.
4. Enrole a camada de chocolate pronta em uma embalagem de polietileno, deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas e depois coloque na prateleira da geladeira por 24 horas.

Chocolate para modelar com aroma cítrico

Para evitar que a massa do doce derreta ao toque das mãos, é necessário calcular corretamente as proporções dos ingredientes principais. Uma nota cítrica sutil adicionará um toque picante à decoração do seu bolo.

Composição dos ingredientes

Para fazer chocolate em casa você precisará de:

• 570 g de chocolate branco combinado com manteiga de palma e cacau (gotas de chocolate branco Guittard);
• 120 ml de xarope de milho light. Se desejar, pode ser substituído por xarope feito de glicose;
• 3-4 colheres de sopa. eu. suco de laranja.

Processo de cozimento passo a passo

Quanto mais xarope a pasta contiver, mais macia será sua consistência:

1. Derreta o chocolate partido em banho-maria e aqueça a calda até ficar morna.
2. Misture rapidamente os dois ingredientes com o suco de laranja. É importante que estejam aproximadamente na mesma temperatura, levemente quentes. A massa misturada engrossa em minutos.
3. Você precisa parar de misturar quando a mistura ficar com textura uniforme. É importante não exagerar, pois a gordura do chocolate pode se separar, estragando a pasta e perdendo sua plasticidade.
4. Espalhe a pasta plástica em uma camada, embrulhe firmemente em filme plástico e deixe estabilizar na mesa por 24 horas.
5. Para trabalhar, você precisa quebrar pequenos pedaços de chocolate, amassá-los com as mãos quentes e moldar as figuras. Para evitar que o chocolate seque durante o armazenamento, ele deve ser hermeticamente fechado em filme plástico e colocado no congelador.

Pasta de moldagem doce de chocolateiros famosos

Uma decoração realista e deliciosa em produtos de confeitaria só será alcançada com as proporções corretas de ingredientes. A receita apresentada é indicada para artesãos experientes, pois exige precisão na dosagem.

Composição dos ingredientes

Componentes necessários para preparar o chocolate.

Para xarope de glicose rico:

• 64 g de glicose em pó (pode ser em comprimidos);
• 36 ml de água filtrada;
• 1 colher de chá glicerina.

Para a pasta:

• 20 ml de água filtrada;
• 505 g de chocolate amargo ou ao leite de alta qualidade, sem enchimentos ou aditivos;
• 255 xarope de glicose fervido.

Processo de cozimento passo a passo

Para preparar pasta profissional, siga estes passos:

1. Primeiro, você precisa cozinhar a calda: meça 64 g de glicose, ferva em 36 ml de água, despeje a glicerina e mexa. Cozinhe a calda e deixe esfriar até 35°C.
2. Divida o chocolate em pedaços pequenos, derreta de forma conveniente, sem deixar que ele aqueça acima de 40°C.
3. Misture o xarope de glicose com o chocolate derretido. Para obter maior homogeneidade, é necessário que a temperatura de ambos os produtos seja aproximadamente igual.
4. Corte parte da mistura e amasse nas mãos para liberar a manteiga de cacau.
5. Retorne toda a mistura ao micro-ondas por 10 segundos. Adicione água à pasta doce amolecida e mexa.
6. Enrole a massa lisa e brilhante em filme plástico imediatamente após o preparo para evitar que resíduos entrem na mistura e que ela seque.
7. Você pode começar a modelar a decoração comestível somente após 24 horas, para que a pasta tenha tempo de engrossar e se estabilizar.

Decoração de chocolate por Frank Haasnot

O chocolate plástico para modelagem, cuja receita é frequentemente usada por confeiteiros famosos, pode ser facilmente preparado na cozinha de casa. Nesse caso, a decoração do bolo não será apenas deliciosa, mas também a mais realista possível.

Composição dos ingredientes

A composição dos ingredientes necessários para a preparação da massa plástica:

• 330 g de chocolate amargo 64%;
• 95 g de xarope de glicose espesso;
• 30 g de açúcar granulado;
• 30 g de água potável purificada;
• 25 g de óleo vegetal inodoro.

Processo de cozimento passo a passo

Para preparar a base para fazer decorações de chocolate, siga estes passos:

1. Derreta o chocolate amargo a 50℃.
2. Misture os ingredientes restantes e leve para ferver em uma panela de fundo grosso.
3. Despeje o chocolate na mistura quente e misture tudo muito bem.
4. Enrole a massa instável resultante em várias camadas de filme e coloque-a na geladeira durante a noite.
5. O chocolate de plástico só estará pronto para uso após pelo menos 15-20 horas.

Dicas úteis

Para garantir que a decoração de chocolate não perca sua aparência fresca por muito tempo, permaneça lisa e brilhante, você precisa seguir rigorosamente as regras:

• Se a massa de chocolate para decoração começar a esfarelar, ela deve ser colocada no micro-ondas por 7 segundos. O chocolate quente precisa ser amassado e, ao cozinhá-lo mais tarde, é preciso adicionar um pouco mais de calda doce à mistura.
• Se a mistura escultural de chocolate ficar muito dura, será necessário aquecer a massa no vapor e, em seguida, despejar a calda na composição. Em seguida, você precisa misturar tudo bem, embrulhar a mistura em filme plástico e deixar descansar por um dia para estabilizar.
• Se o material plástico ficar granulado, isso significa que o processo de amassamento foi longo e intensivo. A mistura deve ser feita somente até que a calda e o chocolate estejam combinados.

• O chocolate plástico para cobrir o bolo deve ser preparado com xarope de milho. Ele se torna mais maleável no processo de desenrolamento de camadas de grande porte.
• Durante o processo de preparação, é necessário levar em consideração quem posteriormente consumirá este produto. Para as crianças, o chocolate ao leite deve ser escolhido; para pessoas que cuidam da silhueta, variedades amargas de massa doce são adequadas. Para diabéticos, material plástico com substitutos do açúcar é adequado.
• Antes de iniciar o processo de preparo, é importante verificar a data de validade do chocolate, pois a pasta proveniente do produto vencido pode se separar.
• O chocolate é sensível à temperatura, por isso, ao misturar os componentes da pasta, é importante que eles estejam aproximadamente na mesma temperatura. Se esta condição for violada, a manteiga de cacau pode se separar da massa durante o processo de amassamento.
• Para garantir que o material permaneça estável durante o processo de moldagem dos elementos decorativos, é necessário trabalhar a uma temperatura de cerca de 18°C ​​e também usar luvas.
• É importante não exagerar na quantidade de xarope de glicose, pois a massa plástica final não manterá seu formato.

• A pasta doce de plástico deve ser armazenada em uma prateleira na geladeira, em uma embalagem de polietileno lacrada. O prazo de validade do produto acabado é igual ao prazo de validade dos componentes constituintes. Durante o armazenamento, o chocolate não fica mofado nem amargo. Mas é preciso lembrar que com o tempo a massa perde suas propriedades: ela fica seca e se esfarela profusamente ao ser aberta.
• Em média, a vida útil de todos os tipos de chocolate descritos, mantendo suas propriedades funcionais, é de 1 mês.

O chocolate plástico para modelagem artística de decorações de confeitaria, cujas receitas estão descritas acima, não pode ser armazenado sob luz solar direta. Também é contraindicado secar elementos de joalheria acabados ao sol. Um local fresco e escuro é adequado para a decoração, para evitar a fragilidade do material e o aparecimento de condensação na superfície.

Vídeo sobre chocolate de plástico para modelagem

Como fazer uma rosa com chocolate de plástico: